旋片真空泵這種泵產(chǎn)品并不是每個人都不熟悉，但是很少有人真正了解真空泵。真空泵有許多功能。使用真空泵保存水果，蔬菜和熟食也很方便。讓我們與小編一起仔細看看。

　　真空冷卻是滿足以下要求的理想快速冷卻方法：

　　1、收獲后的水果和蔬菜仍然是活著的個體。通過呼吸獲取必要的物質(zhì)和能量。呼吸一方面維持了個體的生命，另一方面消耗了儲存的物質(zhì)。因此，水果和蔬菜始于衰老。保存的目的是延遲衰老，因此必須控制呼吸，并且與呼吸最相關(guān)的因素是溫度。呼吸會釋放能量，并導(dǎo)致產(chǎn)品溫度升高。反過來，這會促進呼吸并加快衰老的水果和蔬菜的速度。顯然，如果可以降低產(chǎn)品溫度和水果和蔬菜的環(huán)境溫度，則可以有效控制呼吸并延遲衰老。因此，采摘后必須預(yù)先冷卻水果和蔬菜，以盡快消除田間熱量并減少呼吸熱。它為延長貨架壽命創(chuàng)造了條件。如今，通常通過自然冷卻來冷卻，這需要大面積和長時間。不僅難以滿足快速預(yù)冷的要求，而且不適合工業(yè)生產(chǎn)。還存在直接冷卻到冷庫中的方法，這既不合理也不經(jīng)濟，并且不能快速且均勻地冷卻。

　　2、處理完熟食后，必須先將其冷卻后才能包裝。傳統(tǒng)的冷卻方法包括室內(nèi)自然冷卻，強制通風(fēng)冷卻，空調(diào)冷卻和冷藏冷卻。這些冷卻方法不僅具有較長的冷卻時間(數(shù)十小時)，周轉(zhuǎn)緩慢，占用大量土地，而且具有不均勻的冷卻，較大的表面和中心溫度差，并且更重要的是影響食品衛(wèi)生和安全。在冷卻過程中，空氣中的細菌不可避免地會粘附在食物上，導(dǎo)致食物的“二次污染”，尤其是在50°C至25°C之間，這是細菌高速傳播區(qū)域并通過快速該溫度范圍可大大減少細菌的繁殖數(shù)量，并且易于控制原始細菌的數(shù)量，這有利于提高食品安全性并延長保質(zhì)期。表明食品加工行業(yè)還需要先進的方法和設(shè)備來快速冷卻。

　　各種真空獲取技術(shù)方法及相應(yīng)的真空冷卻設(shè)備

　　1.旋片真空泵，集水器組合系統(tǒng)和果蔬真空預(yù)冷器：

　　旋片真空泵是真空技術(shù)中最基本的真空獲取設(shè)備之一。這是一種油封式機械真空泵，具有抽速大，體積小，極限真空高和工作噪音低的特點。在這種真空泵中，油起著重要的作用，并且具有密封，潤滑和冷卻三個作用。

　　真空冷卻的原理是在水汽化過程中利用熱量吸收以使其自身冷卻。因此，在冷卻過程中會產(chǎn)生水蒸氣。如果水蒸氣直接進入旋片泵，將會引起泵油的乳化，這不僅會影響泵的性能，還會損壞泵體本身。解決方法是在泵的前面增加一個集水器，并利用低溫將水蒸氣冷凝成水并將其排放。為此，必須配置制冷系統(tǒng)，并且除去了水蒸氣的空氣通過真空泵排出。

　　水果和蔬菜真空預(yù)冷器通常根據(jù)上述原理設(shè)計和制造，它們的基本組件是真空箱，集水器，制冷單元和旋片真空泵。

　　2.液壓噴霧真空技術(shù)和常溫型真空快速冷卻器

　　熟食的冷卻與水果和蔬菜的預(yù)冷卻不同。起始溫度非常高，通常高于90°C。在冷卻過程中，大量的水蒸氣會逸出。因此，如果使用旋片真空泵和集水器的組合系統(tǒng)，則必然會受到限制。集水器和制冷裝置都必須非常大。不僅單元大，能耗很高，而且非常不經(jīng)濟。例如將水力噴射真空技術(shù)應(yīng)用于熟食品的快速冷卻效果很好。

　　該技術(shù)集成了真空，冷凝和排水三個功能。它使用一定壓力的水流通過對稱分布到特定邊坡的噴嘴高速噴射，會聚在焦點上，從而在其周圍形成負壓，從而在真空中產(chǎn)生真空。與之通訊的盒子。另外，由于水蒸氣與噴射水流直接接觸以進行熱交換，大部分蒸汽被冷凝成水，通過膨脹管排出，體積大大減小，可以進一步形成更高的真空度。